Produzione Artigianale marchio cee

Gelato fornitura ristoranti Milano

Il gelato dI CREAM GARDEN è realizzato osservando scrupolosamente alcune norme forndamentali che garantiscono sempre un prodotto di alta qualità:

 

SELEZIONE DELLE MATERIE PRIME Freschezza, genuinità e qualità degli ingredienti sono i fattori determinanti per la ricchezza dell’apporto nutritivo di un buon gelato

FRUTTA FRESCA La frutta che utilizziamo è tutta accuratamente lavata e selezionata.

UOVA  Si utilizzano solo uova fresche. I gusci vengono lavati prima di separare il tuorlo dall’albume

STOCCAGGIO Tutti gli ingredienti freschi e a breve scadenza come latte, frutta, panna e yogurt vengono conservati in frigoriferi con temperatura 4°C.
Tutte le altre materie prime sono invece stipate in un apposito magazzino, areato e separato dal laboratorio dove avviene la produzione

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MANTECAZIONE Nel mantecatore o produttore , avviene il processo di trasformazione dalla miscela liquida – di crema o di frutta – al gelato. Agitando e contemporaneamente raffreddando la miscela, il mantecatore la porta allo stato denso, aumentandone il volume tramite l’incorporazione di bolle d’aria (del 10-15% circa a secondo il tipo di miscela: la frutta, per esempio, incorpora più aria che le creme).
La differenza sostanziale tra gelato artigianale e industriale sta proprio nel diverso processo di incorporazione delle bolle d’aria: mentre nei processi produttivi industriali l’aria viene immessa forzatamente (si può arrivare ad immissioni pari o superiori al 100%), il gelato artigianale viene prodotto lasciando che l’aria venga incorporata naturalmente, durante la lavorazione.
Una volta uscito dal mantecatore il prodotto viene riposto negli abbattitori, dove passa rapidamente dalla temperatura di -9/10°C a -18°C, così da mantenerne intatta la microcristallizzazione
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CONSERVAZIONE Una volta raggiunta la temperatura di –18°C, il gelato viene riposto negli armadi di conservazione. In seguito a test organolettici e microbiologici, abbiamo individuato i tempi di conservazione ottimali.

IGIENE Il lavaggio e la sanificazione quotidiana dei locali e di tutte le attrezzature coinvolte nella produzione sono fattori della massima importanza

ABBIGLIAMENTO DEL PERSONALE I nostri addetti indossano divise bianche ben pulite e copricapi che ne raccolgano i capelli

SALUTE DEGLI ADDETTI Al fine di evitare la contaminazione del prodotto finito, in caso di raffreddori, tossi e malesseri infettivi evitiamo di dedicarci alla produzione di gelato o comunque ci proteggiamo con guanti e mascherine

SCARTI DI LAVORAZIONE Almeno due volte al dì viene allontanata dal laboratorio ogni possibile fonte di microorganismi nocivi.

 

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